Ev Yapımı Bitkisel Yoğurdun Saklanma Koşulları
Soya içeceğiyle evde yoğurt yapmak çok keyifli bir işlem. Başlangıçta litre tam yağlı soya sütünü kısık ateşte yaklaşık 40-45 dereceye getirin. Bunun üzerine iki tatlı kaşığı canlı kültür içeren yoğurt ekleyip iyice karıştırın. Karışımı kapaklı bir kaba aktarın ve üstünü hafifçe kapatın. Karışımı battaniyeyle sarılı bir yere koyup on iki saat dinlendirin. Yoğurtlaşma süresi ortamın ısısına göre değişebilir. Hazır olan yoğurdu serin bir yerde yaklaşık dinlendirmek tadını belirgin şekilde iyileştirir. Tüketim öncesinde bal ile zenginleştirmek tercih edilebilir.
Badem sütüyle yoğurt mayalamak kalorisi düşük ama lezzetli bir tercih. Bunun için evde hazırladığınız badem sütünü sıcak hale getirin. Miktar olarak yaklaşık bin mililitre süt yeterli olacaktır. Kültür olarak iki tatlı kaşığı canlı kültürlü yoğurt tercih edebilirsiniz. Karışımı sütle dikkatle buluşturup pürüzsüz bir karışım elde edin. Kapalı bir kapta on iki saat bekletilmeye bırakın. Bu içeceğin doğal yapısı mayanın daha yumuşak kalmasını sağlar. Yoğunluğu istenen düzeyde değilse az keten tohumu ekleyerek koyulaştırabilirsiniz. Böylece vegan ve dengeli bir yoğurt keyifle yersiniz.
Kokulu hindistan cevizi sütünden kremalı yoğurt yapmak oldukça farklı bir deneyim sunar. İlk olarak konserve hindistan cevizi sütünü tamamen çalkalayın. Ardından tam olarak yarım litre süt hazırlayın ve ılık ısıtın. Maya olarak üç tatlı kaşığı probiyotik yoğurt ekleyin. Hazır süt yoğurt karışımını sıkı kapaklı bir kapta sekiz-on saat dinlendirin. Bu süt doğal yağlılığı sayesinde doku son derece kadifemsi çıkar. Kıvamlanan ürünü serin ortamda en az dört saat soğutmak tadını hissedilir şekilde artırır. Servis sırasında taze meyve ekleyerek tatlı bir tatlı hazırlayabilirsiniz.
Yulaf sütüyle evde yoğurt hazırlamak hem de lif açısından değerli bir seçenektir. Bu işe başlamak için şekersiz bir yulaf sütü tercih edin ve tam olarak bir litrelik kısmını hafif ısıya getirin. Sıcaklık kırk beş derece civarında olmalıdır. Hemen ardından iki çorba kaşığı canlı kültürlü yoğurdu süte karıştırıp iyice çözün. Hazırlığı steril bir kapta on saat bekletin. Hafif tatlı lezzetin doğal tadı yoğurda hoş bir karakter kazandırır. Dinlenme süresi geldiğinde yoğurt doku oluşmuş olacaktır. Daha yoğun istenirse bir gece buzdolabında tutabilirsiniz. Tatlı olarak bal ile sunum yapmak ideal bir öneri olur.
Pirinç sütüyle hafif bir yoğurt hazırlamak sindirimi kolay bir tercih olabilir. Başlangıçta bir litre pirinç sütünü kısık ateşte yaklaşık kırk derecelik bir sıcaklığa ulaştırın. Sonrasında üç yemek kaşığı probiyotik yoğurt harmanlayarak güzelce karıştırın. Karışımı sıkı kapaklı bir kaba alın ve ılık bir ortamda sekiz saat dinlendirin. Bu bitkisel sütün doğal incelikli tadı yoğurda dengeli bir aroma katar. Yoğurtlaşma sonrası yoğurt soğuk ortamda birkaç saat dinlenirse çok daha kıvamlı bir doku kazanır. Yoğunluğu yetersiz bulursanız birkaç çay kaşığı nişasta karıştırabilirsiniz. Kolay bir hazırlıkla sağlıklı bir yoğurt yapmak mümkün.
Evde bitkisel sütle yoğurt yaparken ilk dikkat edilmesi gereken nokta mayalama sıcaklığını ideal tutmaktır. Kültürler genellikle 42-44 derece aralığında en verimli çalışır. Sütü parmak sıcaklığında hale getirdikten sonra kültürü dikkatlice karıştırmalısınız. Termos, fırın ışığı veya yoğurt makinesi gibi yöntemler sıcaklığı kararlı tutmaya yardımcı olur. Çok kaynar bir ortam kültürleri zayıflatır, çok serin bir ortam ise mayalanmayı uzatır. Bu nedenle sıcaklığı aralıklı olarak gözlemle etmek gerekir. Mayalama süresi genellikle 7-9 saat arasında ilerler. Bitkisel süt türüne göre bu süre hafifçe uzayabilir. Sabırlı olmak sonucu doğrudan şekillendirir. Kıvamı vakitsiz kontrol etmek yüzeyi dağıtabilir. Yoğurt olgun göründüğünde hemen soğutmaya geçmek en sağlıklı yoldur. Böylece hem aroma hem de yapı dengeli kalır.
Ev yapımı bitkisel yoğurdu doğru koşullarda saklamak, kalitesini korumanın en önemli şartıdır. Hazırlanan yoğurt hemen buzdolabına alınmalı ve +3 derece civarında muhafaza edilmelidir. Kapağı hava almayan kaplarda saklamak, kıvam bozulmalarını azaltır. Bitkisel yoğurt, hayvansal ürüne göre genelde daha hızlı ekşiyebilir. Bu yüzden üç-beş gün içinde tüketmek daha güvenlidir. Kaba mutfak kaşıklarla yoğurda temas etmek bakteri taşınmasına neden olabilir. Her porsiyon için temiz bir kaşık tercih etmek idealdir. Kısmen tüketilen kabı açık bırakmadan tekrar kapatmak gerekir. Dondurucuda saklamak kıvamı ciddi ölçüde değiştirebilir. Bu yüzden dondurma yöntemi genellikle pek uygun görülmez. Saklama ortamı doğru sağlandığında yoğurt daha uzun süre keyifle tüketilebilir.
Kaşar mayası yerine yoğurt kültürü kullanmak, bitkisel peynir ve yoğurt denemelerinde sıkça tercih edilen bir yöntemdir. Yoğurt kültürü canlı kültür açısından zengin olduğu için mayalanmayı kolaylaştırır. Kaşar mayası ise peynir için tasarlanmış enzimler içerir. İki ürünün amacı farklı olmasından karıştırılmamalıdır. Yoğurt kültürü ile ince bir doku oluşturmak mümkündür. Kaşar mayası kullanıldığında ise sert bir yapı ortaya çıkar. Bitkisel sütlerde yağ yapısı farklı olduğundan sonuç da değişebilir. Bu nedenle kültür miktarını az seçmek önemlidir. Taze ve canlı kültür seçimi sonucu belirgin etkiler. Denemeye ilk olarak kültürün tazelik tarihini kontrol etmek önemlidir. Başarılı sağlam sonuç için ölçekli partilerle çalışmak öğreticidir.
Bitkisel sütten yoğurt elde ederken kıvamı hedeflenen seviyeye getirmek genellikle biraz deneme ister. Bitkisel sütler bileşimsel olarak hayvansal sütten daha akışkan olabilir. Bu yüzden yoğunluk için ek bileşenler kullanılabilir. Chia tohumu, keten gibi katkıların öğütülmüş hali kıvamı artırabilir. Nişastalı bitkilerin kullanımı da bu yönde bir fayda yaratabilir. Eklenen oran çok aşırı olursa doku bozulabilir. Bu nedenle kademeli ilerlemek en iyi yöntemdir. Mayalama zamanını uzatmak da kıvamı değiştiren bir faktördür. Yoğurt dinlendikçe biraz daha koyulaşır. Bu doğal bir süreçtir ve panik edilmemelidir. Ağır kalın kıvam için peynir bezi yöntemi da kullanılabilir. Böylece hem fazla su süzülür hem de kıvam dengesi korunur.
Bitkisel yoğurt hazırlarken en sık yapılan hatalardan biri, malzeme kalitesine yeterince dikkat edilmemesidir. Şekersiz ve katkısız ürünler tercih edilmediğinde kıvam sorunları görülebilir. Sütün kaynatılması sırasında fazla sıcaklığa ulaşmak kültürü zayıf hale getirebilir. Kültürü çok sıcak sütle eklemek da tipik bir hatadır. Mayalama kabının hareketli olması da sonucu olumsuz etkileyebilir. Kabı sürekli açıp kontrol etmek sıcaklığı düşürür. Temizliğe tam önem verilmemesi mikrop kontaminasyonuna yol açar. Kullanılan kap mutlaka sterilize olmalıdır. Son olarak acelesi olan davranmak bir çok problemin kökünde yatar. Yoğurdun gelişmesine zaman bırakmak başarıyı getirir.
Kendi Yoğurdunuzu Yapın
Bitkisel sütle kendi mutfağınızda yoğurt yapmak son derece kolaydır. Öncelikle yulaf sütünden birini seçmeniz yeterlidir. Süt yaklaşık 40 derece hale geldiğinde içine doğal bir yoğurt maya eklenir. Karışım cam bir kabın içinde birkaç saat dinlendirilir. Bu süreçte bakteriler sütteki şekeri işleyerek kıvam verir. Sonuçta yoğun ve hafif ekşimsi bir yoğurt elde edersiniz. Ardından soğuk ortamda dinlendirmek tadı iyileştirir. Bu yöntem ekonomik bir alternatif sunar.
Yaygın Yapım Sorunları
Bitkisel yoğurt yaparken en sık görülen hata sütün çok yüksek ısılı olmasıdır. Bu durumda bakteriler zarar görür ve yoğurt tutmaz. Bir diğer sorun ise yeterli bekleme tanınmamasıdır. Erken açılan kavanoz yoğurdun kıvam almasını engeller. Ayrıca yıkanmamış kaplar kullanmak zararlı mikropların yerleşmesine yol açabilir. Mayayı gereğinden çok koymak da tadın acılaşmasına neden olur. Bu nedenlerle ölçülere dikkat göstermek önemlidir.
Püf Noktaları
Daha yoğun bir sonuç için hindistan cevizi sütünü kendi hazırlamanız önerilir. Süte küçük bir parça agar eklemek de kıvamı güçlendirir. Mayalama sırasında kabı havlu ile sarmak sıcaklığı korur. Her seferinde bir önceki partiden birkaç yemek kaşığı yoğurt saklayarak bir sonraki yapımda maya olarak kullanabilirsiniz. Kullanılan maya taze olduğunda sonuçlar tutarlı olur. Tatlandırmak için meyve püresi tercih edebilir, mevsim meyvelerle süsleyebilirsiniz.
Maliyet ve Bütçe
Evde bitkisel yoğurt yapmak market ürünlere göre çoğu zaman daha ekonomik olabilir. Bir litre bitkisel süt için küçük miktarda maya yeterli olur. Süt fiyatları markaya göre değiştiğinden karşılaştırma yapmak faydalıdır. Kullanılan yeniden kullanılabilir kavanozlar ek bir maliyet oluşturmaz. Bir kez satın alınan maya ile birkaç seferde yoğurt yapılabilir. Böylece zamanla ciddi bir tasarruf sağlanır. Yine de lezzet açısından ürünün içeriğine dikkat etmek gerekir.
Mevsim ve Zamanlama
Yoğurt mayalama süreci oda sıcaklığından belirgin şekilde etkilenir. Ilık aylar aylarında mayalanma kısa sürede gerçekleşirken soğuk günler aylarında daha fazla süre gerekebilir. Bu nedenle öğleden sonra gibi sabit bir zamanda işleme koyulmak mantıklıdır. Soğuk havalarda hafif ısıtılmış bir alan kullanmak sonucu destekler. Yazın ise kavanozu serin bir köşede bekletmek ekşimeyi önler. Mevsime uygun ayarlamalar yapmak başarı için önemlidir.
Merak Edilenler
Bitkisel yoğurt hangi süre boyunca saklanabilir? Genellikle buzdolabında üç güne kadar saklanabilir. Bir diğer merak edilen soru ise maya seçimidir; katkısız ürünler daha temiz sonuç verir. Yoğurt kıvam almazsa ne yapılmalıdır? Bu durumda ek süre tanımak veya taze maya denemek çözüm olabilir. Glutenli olmayan yöntemler için yulaf tercih edilebilir. Ev yapımı yoğurt hassas bireyler için de ideal bir seçenek olabilir.